Acheter du poisson frais comme fruit de mer au marché peut parfois sembler un peu risqué. Le poisson frais et maigre ne se conserve que deux jours au réfrigérateur (et seulement trois ou quatre jours une fois cuit), ce qui signifie que si votre achat n’est pas consommé immédiatement, il y a de fortes chances qu’il soit gaspillé. Cependant, il existe plusieurs façons de prolonger facilement et en toute sécurité la durée de conservation du poisson frais afin de pouvoir le déguster pendant des jours (ou des mois !) à venir. Et si l’on considère que les Américains gaspillent jusqu’à 150 000 livres de nourriture par jour, plus la durée de conservation d’un poisson est longue, plus nos océans nous en seront reconnaissants.
Congélation
Peut-être la méthode de conservation la plus courante, la congélation du poisson est un moyen facile de s’assurer d’en avoir sous la main pendant des semaines ou des mois. S’il est bien fermé dans un sac de congélation en plastique, un poisson maigre comme le tilapia peut durer de six à huit mois au congélateur. Cependant, si vous décidez d’aller plus loin et de sceller votre poisson sous vide, il peut rester frais pendant une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur. Cette méthode, qui consiste à retirer tout l’air du sac de congélation avant de le sceller, permet également d’éviter les “brûlures” du congélateur, qui se produisent lorsque le froid intense du congélateur dessèche et endommage irrémédiablement la chair du poisson.
Si votre poisson est correctement décongelé, le goût et la texture de votre filet ne seront pas affectés. Bien entendu, il est également possible de cuisiner le poisson directement à partir du congélateur, ce qui signifie que cette méthode de conservation vous garantit un délicieux dîner de poisson qui vous attend toujours à la maison.
La salaison
Il existe deux méthodes principales de salaison du poisson : le fumage et le salage. Ces deux techniques sont utilisées depuis des centaines d’années et, jusqu’à l’invention du réfrigérateur, elles étaient les principales méthodes de conservation du poisson. Fumer du poisson à la maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il s’agit de tremper le poisson dans une saumure, puis de le placer au-dessus d’un feu de cheminée jusqu’à ce qu’il soit cuit. Le poisson fumé à chaud peut être conservé pendant deux semaines au réfrigérateur, et même plus longtemps s’il est congelé.
Le salage, quant à lui, exige que vous frottiez votre poisson avec une saumure sèche composée de sel, de sucre et d’épices, ce qui assèche la chair en en extrayant l’humidité (et empêche ainsi la croissance bactérienne). N’oubliez pas de réhydrater votre poisson en le faisant tremper toute la nuit dans de l’eau potable avant de le cuisiner.
Marinade
Le poisson mariné peut être conservé jusqu’à un mois et offre à votre poisson une toute nouvelle palette de saveurs. Le saumurage est une méthode en deux étapes qui nécessite quelques jours de saumure suivis de quelques jours de saumurage. Le sel contenu dans la saumure et les propriétés microbiennes naturelles du vinaigre protègent le poisson contre la détérioration, tandis que l’ajout d’herbes et d’épices lui confère encore plus de saveur.
Mise en conserve
La conservation du poisson en boîte est une méthode pratique pour prolonger sa durée de vie et c’est plus facile que vous ne le pensez ! Elle vous permet également de conserver votre poisson pendant de nombreuses années, ce qui en fait la méthode la plus efficace du marché. Pour mettre facilement du poisson en conserve dans des bocaux de 25 litres, vous devez d’abord faire tremper des filets frais dans une saumure, puis les placer dans des bocaux stériles et porter les bocaux à ébullition dans une cocotte-minute. Comme le tilapia n’est pas un poisson naturellement gras, il est conseillé de le mettre en conserve avec de l’huile d’olive pour qu’il reste humide. Vous pouvez même expérimenter avec différentes herbes et épices pour créer une saveur unique.
Le gaspillage alimentaire est un problème énorme aujourd’hui, non seulement en Amérique mais dans le monde entier. Cette pratique nuit à notre environnement, mais aussi à notre porte-monnaie, car le gaspillage de nourriture équivaut à un gaspillage d’argent. Pour aider à combattre ce problème, il est important de s’assurer que les aliments que nous achetons sont consommés lorsqu’ils sont frais plutôt que de les laisser se gâter et de les jeter à la poubelle. En maîtrisant l’une ou l’autre de ces techniques de conservation, non seulement vous contribuerez à protéger notre planète, mais vous vous assurerez d’avoir toujours à portée de main un repas délicieux et riche en protéines.
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